La botella dosificadora de 200 ml amarilla en dos líneas
Es una botella dosificadora de presión, o squeezer, de 200 mililitros con punta fina, en el color que en la mayoría de los locales acaba asignado al limón o a los cítricos.
Para quién es
Para quien organiza la barra por colores. El amarillo es el color con la asociación más inmediata que existe detrás de una barra, y por eso casi siempre es el primero que se asigna.
El código de color es velocidad
En hora punta la mano sale antes de que el ojo haya leído la etiqueta, y si todos los envases son iguales esa salida es una apuesta. Con los colores asignados por familia la mano va donde tiene que ir y desaparece el error de coger el almíbar equivocado. Una botella amarilla en medio de una fila de rojas y verdes se reconoce a medio metro, incluso con la luz baja.
Ficha técnica
- Capacidad: 200 ml
- Color: amarillo
- Dosis: aprox. 1/8 de onza por presión
- Medidas: 18 x 5 x 5 cm
Funciona con una condición
Que la asignación esté escrita y valga para todos los turnos. Un código de color que cada barman interpreta a su manera es peor que ningún código, porque da una seguridad que no existe: quien llega por la noche coge la amarilla convencido de que es limón y encuentra el almíbar de jengibre que dejó ahí el turno de la tarde. Se escribe en una hoja pegada dentro de la puerta del armario, y se actualiza cuando cambia.
Por qué la amarilla va en el formato pequeño
Porque el amarillo suele ir con el zumo de limón recién exprimido o con un almíbar de cítricos, y son productos que duran poco. Doscientos mililitros se acaban en una o dos noches, así que lo que hay dentro siempre es reciente: con un zumo fresco es la diferencia entre un cóctel que sabe a limón y uno que sabe a limón de ayer.
El conteo no cambia con el color
La punta da aproximadamente un octavo de onza por presión, así que dos presiones hacen un cuarto y cuatro media onza. El color no cambia nada en la dosis: solo cambia lo rápido que se coge la botella correcta. Quien monta un sistema de colores lo hace para ganar segundos en el reconocimiento, no mililitros en la precisión.
Por dónde se empieza a montar un sistema
Por tres colores, no por ocho. Amarillo para los cítricos, rojo para lo dulce, transparente para lo que va cambiando: son las tres categorías que cubren la mayoría de las cartas, y se recuerdan desde el primer turno. Añadir colores solo tiene sentido cuando cada uno de los tres tiene dentro varios productos distintos, y ese es el momento en que el sistema crece solo.
Limpieza y mantenimiento
Lavado completo en cada cambio de producto, punta incluida, y aclarado de la punta al final del turno aunque no haya cambio. Con zumo de limón fresco el lavado se hace cada día: es un producto vivo, y un envase mal lavado lo estropea antes.
El zumo de limón, que es un producto vivo
Exprimido pierde calidad en cuestión de horas, no de días: después de medio día el cítrico pierde la parte fresca y queda el ácido, y el cóctel pasa de vivo a áspero. Por eso en una barra seria el limón se exprime en la preparación del servicio, y la botella amarilla se vacía al cierre en lugar de volver a la nevera para el día siguiente.
Cuántas presiones por cóctel
Para media onza de cítrico son cuatro. Es el conteo que más se repite en toda la carta, así que vale la pena probarlo una vez contra un jigger con tu propia presión: quien aprieta suave hace cinco, quien aprieta firme tres. El número correcto es el tuyo, no el que está escrito.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la botella dosificadora amarilla? Para dosificar por presiones un producto identificado por el color, normalmente cítrico o limón.
¿Cuánto cabe? Doscientos mililitros.
¿Cuánto da por presión? Aproximadamente un octavo de onza.
¿El código de color funciona siempre? Solo si la asignación está escrita y vale para todos los turnos.
¿Con cuántos colores se empieza? Con tres: cítricos, dulce y lo que va cambiando.
¿Cada cuánto se lava? En cada cambio de producto, y cada día si dentro hay zumo fresco.
Los demás formatos están en la categoría de botellas dosificadoras.
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