La botella dosificadora roja de 350 ml en dos líneas
Es un dosificador por presión con punta fina, que suelta cerca de un octavo de onza cada vez. El formato grande de la gama, en el color más usado de la barra.
Para quién es
Para quien tiene un sirope que se acaba cada noche. Los 350 mililitros son el formato del producto que más rota, normalmente el azúcar líquido.
La punta fina es la parte que cuenta
Soltando cerca de un octavo de onza cada vez, la presión de la mano se convierte en una unidad de medida: dos golpes son un cuarto, cuatro son media onza. No sustituye al jigger en las recetas que lo piden, pero en los correctores, donde la diferencia está en unos pocos mililitros, la cuenta por golpes es más rápida y más constante que verter a ojo desde una botella.
Ficha técnica
- Capacidad: 350 ml
- Color: rojo
- Dosificación: cerca de 1/8 de onza por cada presión
- Medidas: 20,5 x 6 x 6 cm
La ventaja y el riesgo del formato grande
La ventaja es que no hay que rellenarla a mitad de servicio, así que el trasvase se hace en la preparación, cuando hay calma y la encimera está limpia. El riesgo es que un sirope poco usado en un recipiente grande se queda abierto durante semanas: coge aire en cada presión y en algún momento vira. Este formato se asigna al producto adecuado, que es el de alto consumo, y no se llena porque haya sitio.
Por qué es roja
Porque en una fila de dosificadores iguales uno se equivoca de botella. Asignar un color a cada producto es la manera más rápida de coger el correcto sin leer la etiqueta: durante un servicio lleno la mano sale antes de que el ojo haya leído. El rojo, en la mayoría de los locales, acaba en el azúcar líquido o en la granadina, por asociación inmediata.
La condición para que la cuenta funcione
Que la presión sea siempre la misma. Un golpe dado con prisa y uno dado a fondo no sueltan igual, y la ventaja de la constancia desaparece: es lo primero que hay que revisar cuando un cóctel sale más dulce de lo normal sin que nadie haya cambiado la receta. Se prueba contra un jigger una vez, se coge la medida y a partir de ahí se repite ese gesto.
La punta hay que mantenerla limpia
Un sirope seco en la punta la estrecha, y desde ese momento la cuenta está calibrada sobre una dosis que ya no existe. Es un defecto que no se ve: la botella parece la misma, el gesto es el mismo, pero salen cinco mililitros en vez de cuatro. Un aclarado de la punta al cerrar es lo que mantiene honesto todo el sistema.
Limpieza y mantenimiento
Vaciado y lavado completo en cada cambio de producto, punta incluida. Los siropes azucarados dejan un velo que alimenta mohos, así que el recipiente se lava y se seca de verdad, no solo se aclara. Quien mantiene el mismo producto durante semanas hace igualmente un lavado completo con una periodicidad fija, y trasvasa a un recipiente limpio en vez de rellenar sobre el fondo viejo.
Dónde va en la fila
Cerca de la mano que trabaja, siempre en la misma posición, junto a los demás correctores. Un dosificador movido veinte centímetros cuesta una mirada en cada cóctel, y es el mismo principio por el que las botellas de un speed rack no se reordenan por iniciativa propia: la posición se decide una vez y luego no se toca.
Cuándo conviene una segunda unidad
Cuando el producto se usa tanto que se acaba igualmente a mitad de noche. En ese caso se tiene una segunda botella ya llena bajo la encimera y se cambia en dos segundos, en vez de trasvasar con las manos ocupadas. Es la solución que menos cuesta, y también la que nadie adopta hasta que le pasa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto contiene? Trescientos cincuenta mililitros.
¿Cuánto suelta por presión? Cerca de un octavo de onza, así que dos presiones hacen un cuarto.
¿Sustituye al jigger? No, en las recetas que lo piden hace falta el jigger: esto es para los correctores.
¿Para qué producto conviene? Para el de alto consumo, normalmente el azúcar líquido.
¿Para qué sirve el color? Para coger la botella correcta sin leer la etiqueta.
¿Por qué cambia la dosis con el tiempo? Porque la punta se estrecha con el sirope seco: hay que aclararla.
Los demás formatos están en la categoría de dosificadores de mano.
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