Tapete de barra Bar Service de goma, 45 x 30 cm, con borde elevado en los cuatro lados y superficie en relieve. Pesa 0,9 kg, y ese peso es lo que lo mantiene quieto cuando apoyas encima un tin lleno.
Para quién es
Para quien prepara siempre en el mismo punto de la barra y ese punto está siempre mojado. Es un cuadrado de trabajo, no una tira de apoyo: caben la coctelera, el jigger y la botella mientras sirves, y queda sitio para colar.
Sirve sobre todo a quien tiene una sola estación y trabaja en ella toda la noche. Donde hay dos o tres bartenders en línea suele haber ya un tapete largo en el frente, y este se añade en el punto donde de verdad se bate.
Un cuadrado, no una tira
La diferencia con un tapete de barra largo y estrecho está en la forma, y la forma sigue el uso.
El tapete de 60 o 70 cm cubre el frente, donde se apoyan los vasos en fila antes de servirlos: es largo porque la fila es larga, y estrecho porque un vaso ocupa poco. Este es más corto y más profundo porque cubre la zona donde la mano va y viene entre el hielo, el tin y la botella.
Los treinta centímetros de fondo son la medida que permite dejar el tin lleno y el vaso mezclador uno al lado del otro sin que ninguno quede fuera, sobre la madera. En una tira de diez no caben los dos, y lo que sale del borde es justo lo que luego secas con el paño.
Detrás de la barra
El principio es el de siempre: la superficie en relieve deja los objetos arriba y el líquido abajo.
Lo que cambia en servicio es que la gota que cae no se extiende por la barra. Se queda donde está, baja entre los relieves y se recoge en la parte inferior. La barra sigue seca después de veinte preparaciones, y el paño se usa al final del turno y no cada cinco minutos.
El borde elevado trabaja igual con los derrames más grandes: si se escapa medio jigger, el líquido se queda dentro del perímetro en lugar de llegar al borde de la barra y acabar en los pies de quien está sentado.
Y está el ruido, que nadie pone en las especificaciones. La goma bajo el tin quita el golpe metálico en cada apoyo. En hora punta ese sonido se repite un centenar de veces, y quien está sentado en la barra lo oye entero.
Ficha técnica
- Medidas: 45 x 30 cm
- Material: goma
- Peso: 0,9 kg
- Grosor: unos 2 cm con el embalaje
- Borde: elevado en los cuatro lados
- Marca: The Bars
Dónde se pone
En el punto donde bates, no en el centro de la barra por simetría. Se encuentra mirando dónde está más marcada la superficie: ahí caen las gotas, y ahí va el tapete.
Si trabajas con la cubeta de hielo en el centro, va entre la cubeta y el frente, así el recorrido hielo, tin, vaso queda todo sobre la goma. Si sirves sin moverte, va delante del botellero de pared.
Este o un tapete de barra largo
Depende de lo que tengas que proteger, y las dos cosas no se excluyen.
Si el problema es la zona de preparación, este formato la cubre entera. Si el problema es la fila de vasos del frente, hace falta longitud: mira el tapete de barra 60 x 20, el 70 x 10, o todos los tapetes de barra del catálogo.
En los locales donde se trabaja bien están los dos, y hacen dos trabajos distintos.
Limpieza y mantenimiento
Se levanta y se aclara por debajo, no solo por encima.
El líquido se recoge en la parte inferior, y es ahí donde, si se queda, empieza a oler. Es lo que hace tirar un tapete después de una temporada, y no depende de la goma: depende de cuántas veces se le ha dado la vuelta.
Basta un aclarado al final del servicio y secado al aire. No se deja doblado para secar, porque coge la forma del pliegue y luego ya no apoya plano. Y si ha caído almíbar o azúcar, se aclara enseguida y no al final del turno: seco, entre un relieve y otro, solo sale con cepillo.
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