Tapón dosificador de bitter plateado, base de corcho

Para quien ya tiene el frasco y para quien quiere recuperar una botella. Es la pieza que casi siempre falta: los recipientes de vidrio se encuentran en todas partes, los dosificadores de dash mucho menos, y es justo el dosificador el que hace todo el trabajo.

El primero es evidente: se comprime y se adapta a cuellos de diámetro algo distinto, así que el mismo dosificador vale para varias botellas. El segundo se aprende usándolo: un tapón rígido, de rosca o a presión, hay que quitarlo y volver a ponerlo cada vez con dos manos, mientras que un corcho se saca y se vuelve a meter con un solo gesto, que es lo que hace falta en una barra donde la mano libre es una sola. A cambio el corcho es un material vivo: se consume, se reseca si se queda en seco durante meses y se sustituye cuando deja de cerrar.

• Material del dosificador: plástico cromado
• Base: corcho
• Dosificación: en dash
• Medidas: 4 x 4 x 5 cm
• Combinación: frasco de vidrio para bitter
• Contenido: 1 ud.
• Apto para lavavajillas: no

Qué es un dash

Es la dosis que sale del dosificador con un golpe de muñeca, y en la práctica está entre siete y diez décimas de mililitro. No es una unidad codificada: depende del pico, y eso es justo lo que hace útil tener siempre el mismo dosificador en todas las preparaciones. La dosis se vuelve repetible porque depende de la herramienta y no de quien la sujeta, y dos personas distintas ponen la misma cantidad en la misma bebida.

Antes de comprarlo, una medida

El diámetro del corcho decide en qué botellas encaja, y el fabricante no lo declara. Quien ya tiene un frasco de vidrio para bitter debería medir el cuello antes de pedirlo, o pedirnos confirmación: es la única comprobación que hay que hacer, y se hace en diez segundos con un calibre o con una regla.

Por qué no basta un cuentagotas

Un cuentagotas de farmacia dosifica en gotas de verdad, es decir en cantidades mucho menores que un dash, y hay que llenarlo cada vez sacando líquido del recipiente. Un tapón dosificador se queda montado en la botella y trabaja con un golpe de muñeca: es la diferencia entre un gesto y tres. En un servicio donde los bitter entran en la mitad de las bebidas, esos dos gestos de menos multiplicados por doscientos cócteles son minutos de verdad.

El cromado y la barra a la vista

El acabado plateado no está ahí únicamente por estética: es la única parte del dosificador que se ve cuando la botella está en fila con las demás, y en una balda iluminada da continuidad a una serie de frascos distintos entre sí. Es la manera más barata de hacer que parezca proyectada una estación construida pieza a pieza.

Limpieza y mantenimiento

El dosificador se aclara bajo el grifo y se deja secar de pie, porque los extractos se depositan en el conducto y se secan. El corcho no se deja en remojo ni se mete en el lavavajillas: se deshace. Cuando empieza a no cerrar, o cuando se queda impregnado del olor de la preparación anterior, se sustituye y no se recupera.

Preguntas frecuentes

¿En qué botellas encaja el tapón dosificador de bitter? En las de cuello compatible con la base de corcho: el diámetro no está declarado, pídenos confirmación.

¿Para qué sirve? Para servir bitter y preparaciones en dash en vez de a chorro.

¿De qué material es? Plástico cromado con base de corcho.

¿Se puede meter en el lavavajillas? No, el corcho se deshace: aclarado a mano y secado de pie.

¿Cuánto vale un dash? En la práctica entre 0,7 y 1 mililitro, según el pico.

Los demás recipientes para bitter están en la guía de las bitter bottle.

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