La bandeja de goteo en dos líneas
La bandeja de goteo para jigger es un plato de acero inoxidable de 15 centímetros de diámetro con una rejilla superior extraíble: se apoya el medidor encima, el líquido que queda pasa por la rejilla y se queda debajo, y la barra no se ensucia.
Para quién es
Para cualquiera que dosifique con jigger, es decir para cualquier barra que trabaje con recetas. Un medidor recién usado gotea siempre, y esas gotas acaban en la superficie: a los veinte cócteles la barra está pegajosa en un solo punto, siempre el mismo, y al cerrar hay que desengrasarla en vez de pasar el paño.
El problema que resuelve es mayor de lo que parece
La limpieza es la parte visible, pero hay más. Un jigger apoyado en la barra mojada recoge por debajo lo que hay en la superficie, y en la dosis siguiente lo lleva dentro de la bebida: dos gotas de sirope residual en un Martini se notan. La bandeja mantiene el medidor levantado sobre una rejilla, así que el fondo se queda limpio y seco, y esa es la razón técnica por la que este accesorio existe y no es un capricho de estación ordenada.
Ficha técnica
- Material: acero inoxidable
- Diámetro: 15 cm
- Rejilla: superior, extraíble
- Uso: apoyo y escurrido de los medidores
- Contenido: 1 ud.
- Apto para lavavajillas: sí, acero a la vista
- Alto y peso: no declarados por el fabricante
La rejilla se quita, y ese es el punto
Bajo la rejilla se recoge el líquido, y sin poder retirarla la pieza sería imposible de limpiar a los dos días: el azúcar y el alcohol forman una costra que ningún cepillo saca de un plato cerrado. Pudiendo levantar la rejilla, se vacía, se aclara y se vuelve a montar en diez segundos, que es lo que hace falta para que la operación se haga de verdad todas las noches.
También mantiene los jiggers en orden
Es el segundo uso, y en una estación con varios medidores vale tanto como el primero. Quince centímetros de diámetro admiten dos o tres jiggers de formatos distintos, que se quedan en el mismo punto en vez de dar vueltas por la barra: en pleno servicio se coge el correcto sin buscarlo, y es uno de esos segundos que se multiplican por el número de bebidas.
Quince centímetros en la barra
Es un volumen que hay que contar, porque en una estación estrecha cada disco de quince centímetros le quita sitio a otra cosa. La posición correcta está entre las botellas y el punto donde se construye la bebida, del lado de la mano que sirve: así el recorrido es coger el medidor, servir, volver a apoyarlo, sin cruzar la barra. Quien la pone lejos acaba por no usarla, y es la forma en la que un accesorio útil se convierte en un bajoplato.
Limpieza y mantenimiento
Se vacía y se aclara cada noche, con la rejilla levantada. Es la operación que está al final de la lista de cierre y que en cambio conviene hacer la primera, con la barra todavía encendida: el resto de siropes y licores, dejado ahí una noche, se seca y se convierte en costra de rascar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo de grande es? 15 centímetros de diámetro.
¿La rejilla se quita? Sí, y es lo que permite vaciarla y limpiarla de verdad.
¿Cuántos medidores caben? Dos o tres de formatos distintos, según el volumen.
¿De qué material es? Acero inoxidable, así que no teme ácidos ni humedad.
¿Hace falta de verdad? Sirve para mantener limpio el fondo del jigger, que si no recoge de la barra lo que después acaba en la bebida.
Los demás accesorios de dosificación están en la guía de jiggers.
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