Jigger de 15 y 30 ml de acero inoxidable, doble cono

Para quien trabaja con recetas de muchos ingredientes pequeños. En una carta moderna las dosis por debajo de los tres centilitros son mayoría: bitters, siropes, licores de apoyo, vermut en dosis reducidas. Medirlas dentro de un cono grande significa leer un velo de líquido en el fondo, que es la manera más sencilla de equivocarse en un gramo de cada tres.

Porque la misma cantidad de líquido, en un recipiente estrecho, sube mucho más. Quince mililitros en el fondo de un cono de 60 son una uña de líquido, y dos dosis que parecen idénticas pueden diferir en un veinte por ciento; esos mismos quince mililitros dentro de un cono nacido para contener quince llegan al borde, y el borde o está lleno o no lo está. Este formato existe por eso, y no porque haga falta a quien prepara cócteles pequeños.

• Capacidades: 15 ml y 30 ml
• Material: acero inoxidable
• Peso: 0,04 kg
• Medidas: 5 x 6 x 13 cm

Quince y treinta, es decir media y una

Las dos medidas corresponden a media onza y una onza con una aproximación que el sector acepta desde siempre: una onza líquida son 29,57 ml, y treinta es el número redondo con el que trabajan todos los recetarios europeos. Quien prepara recetas americanas puede usar este jigger como si estuviera graduado en onzas, con una desviación de medio mililitro que ningún paladar distingue.

Cómo se dosifica de verdad

Se llena hasta el borde, no a ojo: un jigger es un instrumento de volumen fijo, no un vaso graduado, y su precisión está toda en que el borde siempre está en el mismo sitio. El gesto correcto es tenerlo bajo, verter hasta ver asomar el menisco y volcar de una vez. Quien lo tiene alto y vierte desde lejos pierde unas gotas en cada dosis, y sobre doscientos cócteles son botellas.

Elige este formato si

Si tu carta está hecha de recetas de cuatro o cinco ingredientes, si usas mucho bitter y siropes, si ya tienes un jigger grande y te falta el de las dosis pequeñas. Quien compra uno solo para empezar hace mejor en coger un 30/45 o un 30/60, que cubren las dosis principales; este es el segundo jigger de una estación, y es el que la vuelve precisa.

Limpieza y mantenimiento

Aclarado justo después del uso, porque los siropes secos dejan una pátina pegajosa que altera el volumen útil del cono, y secado para evitar los cercos. El acero inoxidable no teme los ácidos de los cítricos, y es la razón por la que los jiggers se hacen en este material y no en aluminio, que con el zumo de limón reacciona.

Dos jiggers, no uno

Una estación precisa tiene dos: uno grande para las bases y uno pequeño para el resto. Este es el segundo de esa pareja, y se coge más a menudo de lo que se cree, porque en una receta moderna los ingredientes por debajo de los tres centilitros son casi siempre mayoría. Tenerlos en una herramienta propia evita leer dosis pequeñas en el fondo de un cono grande, que es donde nacen las diferencias entre un cóctel y otro.

Preguntas frecuentes

¿Qué medidas tiene? Dos conos, uno de 15 y otro de 30 mililitros.

¿Corresponde a las onzas? Sí, con la aproximación de uso: media onza y una onza.

¿Cuánto pesa? 40 gramos, el más ligero de la serie.

¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, es acero inoxidable sin baños.

¿Basta con uno solo? Para empezar es mejor un 30/45 o un 30/60: este es el segundo jigger de la estación.

Para comparar las capacidades está la guía de los jiggers.

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