El cuchillo decorador de 19,5 cm en dos líneas
Este cuchillo decorador es el cuchillo para decoraciones de The Bars: acero inoxidable, mango recubierto de SBC, 195 milímetros según la medida del fabricante. Es el cuchillo de la estación de fruta, con el que se cortan pieles, rodajas y gajos de cítricos y se tallan las guarniciones de fruta.
Para quién es el cuchillo decorador
Para quien prepara las guarniciones en la barra y hoy lo hace con un cuchillo de cocina. Un cuchillo largo es incómodo sobre la tabla de corte pequeña de una estación de fruta y pasa demasiado cerca de las botellas. El cuchillo para decoraciones es más corto y se gobierna con la punta, que es la que trabaja cuando se marca una piel o se abre una rodaja de piña.
En casa es el cuchillo de la noche con los amigos: la rodaja de naranja del Old Fashioned, el gajo de lima en el borde, la piel ancha sobre el Spritz.
Qué se hace con un cuchillo decorador
La piel ancha para el twist: se apoya la hoja casi plana sobre la piel y se corta fino, dejando en la fruta la parte blanca, que amarga. La rodaja de cítrico: se corta perpendicular al eje, con un grosor constante, y se marca hasta el centro para engancharla al borde del vaso. Los gajos de lima y limón para los cócteles de método directo. Las guarniciones de fruta tropical para los tiki, donde la talla forma parte de la presentación.
El fabricante no declara el largo de la hoja sola, la forma del filo ni el tipo de afilado: 195 mm es la medida que indica para la pieza.
Ficha técnica
- Tipo: cuchillo para decoraciones
- Largo: 195 mm, medida del fabricante
- Material: acero inoxidable, mango recubierto de SBC
- Referencia del fabricante: DT003
- EAN: 8099999007413
- Marca: The Bars
- Largo de la hoja y afilado: no declarados por el fabricante
Elige el cuchillo decorador si
Si tu estación de fruta usa un cuchillo de cocina, o si falta uno en algún puesto. Para las espirales y las tiras finas de piel, a su lado está el acanalador pequeño de 16,5 cm. Los dos, con el acanalador grande y el pelador de cítricos, están en el kit zester de 4 piezas.
El cuchillo decorador en la barra
Las guarniciones se cortan antes de abrir, en la mise en place: rodajas y gajos en cubetas tapadas, pieles anchas listas para el twist. Cuando los clientes toman la barra al asalto, nadie debería cortar un limón entre un cóctel y otro. El cuchillo se queda de todos modos en el puesto para las guarniciones al momento y para la fruta que se acaba.
La hoja se deja sobre la tabla de corte, nunca en la zona de trabajo por donde pasan las manos: un cuchillo apoyado entre las cubetas de hielo es un riesgo para quien trabaja al lado. Una hoja que corta limpio desperdicia menos fruta, y en la estación de fruta el desperdicio es escandallo.
Un cuchillo decorador por puesto
Cada estación de fruta necesita su cuchillo, y pasarlo entre dos puestos hace perder tiempo y atención. Cuantos más te llevas, menos te cuesta: 4 unidades -5%, 6 -7%, 8 -10%, del mismo artículo.
Limpieza y mantenimiento
El fabricante no declara si es apto para lavavajillas: por prudencia se lava a mano, justo después de usarlo, porque el ácido de los cítricos que se queda en la hoja no le sienta bien. Se seca con un paño, con el filo lejos de los dedos, y se guarda separado de las demás piezas, así la hoja no choca.
Preguntas frecuentes sobre el cuchillo decorador
¿Cuánto mide? 195 mm, es decir 19,5 centímetros, según el fabricante.
¿Cuánto mide la hoja? El fabricante no lo declara por separado.
¿Sirve para cortar limones y limas en gajos? Sí, es el cuchillo de la estación de fruta.
¿Qué diferencia hay con el acanalador? El cuchillo corta pieles anchas, rodajas y gajos; el acanalador solo saca tiras finas de piel.
¿El mango resbala con las manos mojadas? Está recubierto de SBC, una goma termoplástica, precisamente para mantener el agarre con los dedos mojados de zumo.
Tablas de corte, cuchillos y decoradores están en la categoría de tablas y cuchillos.
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