El cuchillo para pomelo en dos líneas
El cuchillo para pomelo tiene una hoja curva y estrecha de 10 centímetros, de 1,2 milímetros de grosor, montada en un mango negro de 11: 21 centímetros en total. La curva es la del interior de un cítrico cortado por la mitad. La hoja entra entre la pulpa y la piel y gira por el borde sin perforar la cáscara.
Para quién es el cuchillo para pomelo
Para dos sitios distintos del mismo hotel. En la barra, para quien tiene en carta la Paloma, el Greyhound, el Salty Dog y los cócteles que se decoran con un gajo de pomelo rosa: el gajo sin piel se apoya en el borde y no se deshace. En la sala de desayunos, para quien sirve el medio pomelo con cucharilla, con la pulpa ya separada de la piel y dividida en gajos.
En los dos casos, el trabajo a mano con un cuchillo recto lleva tiempo y deja pulpa en la piel. Con la hoja curva la vuelta se hace en una sola pasada, y en la piel no queda pulpa.
Cómo se usa el cuchillo para pomelo
Se corta el pomelo por la mitad, por el ecuador. Se sujeta la mitad en la mano con el corte hacia arriba, se mete la hoja entre la pulpa y la parte blanca y se hace girar todo alrededor: la curva de la hoja sigue la de la piel. Después se pasa la hoja por las membranas que separan los gajos, uno por uno. Los gajos salen enteros, sin la piel fina, y la cáscara queda intacta.
El mismo gesto vale para la naranja y para la cidra, cuando hacen falta gajos limpios para una decoración o para una macedonia de bufé.
Para la Paloma y los cócteles con pomelo
El gajo de pomelo rosa en el borde del vaso alto es la decoración de la Paloma. Sin la piel fina no se riza y no suelta zumo en la barra mientras el cóctel espera a salir. Quien prepara los gajos en la mise en place los guarda en un recipiente tapado, en frío, y la noche empieza con la decoración ya lista.
El medio pomelo del desayuno
En el bufé de un hotel el medio pomelo se presenta con la pulpa ya separada y dividida: el cliente lo come con cucharilla, sin pelearse con la piel en la mesa. El cuchillo para pomelo hace el trabajo en la preparación, a primera hora, sobre decenas de mitades seguidas. El mango de 11 centímetros mantiene la mano lejos del zumo, y la hoja estrecha entra entre los gajos sin aplastarlos. Las mitades listas se guardan en la nevera tapadas, con el corte hacia arriba.
Ficha técnica
- Longitud total: 210 mm
- Hoja: 100 mm, curva
- Grosor de la hoja: 1,2 mm
- Mango: 110 mm, negro
- Marca: Hendi, referencia 856185
- Garantía: 2 años
Hendi no declara el material de la hoja ni si es apto para lavavajillas. El lavado a mano, con un secado justo después, es el que no falla.
Con qué se combina
El cuchillo para pomelo trabaja sobre la mitad ya cortada. Para cortar la fruta hace falta un cuchillo de hoja más larga, y para las pieles el cuchillo pico de loro, que trabaja en la mano sobre la piel entera.
Preguntas frecuentes
¿Sirve también para las naranjas? Sí, para cualquier cítrico cortado por la mitad: naranja, pomelo, cidra. En la lima la hoja es más larga que la fruta.
¿La piel queda entera? Sí, la hoja gira entre la pulpa y la parte blanca. La mitad vacía se puede usar como cuenco para una decoración o para un postre.
¿Se puede meter en el lavavajillas? El fabricante no lo declara: se lava a mano.
Los demás cuchillos y las tablas para la estación de fruta están en la categoría de tablas y cuchillos.
Enviamos desde Roma. Entrega en España peninsular en 3-5 días laborables.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.