El speed rack de ABS de 85 cm en dos líneas
Es el speed rack largo: el botellero de barra que lleva unas diez botellas y cubre una estación que trabaja con varias familias de cócteles.
Para quién es
Para quien tiene una carta amplia y no consigue meterlo todo en seis huecos. Pasar de seis a diez cambia el método, además de la capacidad.
De seis a diez cambia la forma de montar la línea
Con seis botellas caben solo las bases, y cada cóctel fuera de los clásicos obliga a ir a la contrabarra; con diez entran también los dos o tres modificadores que más se repiten, y ese viaje desaparece. En hora punta son decenas de movimientos menos, y por eso un speed rack de 85 cm se elige mirando la carta y no la estantería.
Ficha técnica
- Largo: 86,5 cm
- Fondo: 25 cm
- Alto: 11 cm
- Capacidad: unas 10 botellas
- Material: ABS
- Peso: 2,2 kg
El límite del speed rack de 85 cm es el espacio
Ochenta y cinco centímetros de botellero piden un tramo libre de barra, y en muchas estaciones ese tramo lo corta un fregadero, una cubeta o una columna. La medida real es 86,5 centímetros, así que conviene pasar el metro antes del pedido: si el espacio está partido, dos botelleros de 56 se adaptan mejor que uno largo y permiten dividir las familias en dos grupos.
Cómo se colocan diez botellas
Por familias y no por urgencia. Las bases ocupan el centro, donde la mano llega sin mover el cuerpo, y los modificadores van a los extremos. Es una disposición que se diseña una vez y luego no se toca: la velocidad del servicio depende más de esto que de la capacidad, y por eso en un local organizado el orden está escrito en algún sitio.
El ABS en un formato largo
Pesa 2,2 kilos vacío, así que se maneja bien cuando se desengancha para lavarlo, que en un botellero largo es una ventaja real. No se oxida y amortigua el ruido del vidrio. La otra cara es la carga: diez botellas llenas son más de diez kilos colgados del borde de la barra, y en una estructura poco robusta el acero reparte mejor ese peso.
Los ojales y la limpieza
El botellero se desengancha de los ojales y se lava aparte. En el fondo se recoge el líquido que gotea de los cuellos, y en un botellero largo ese fondo es el doble: si no se quita, no se limpia. Es la tarea del cierre que decide si al cabo de un año la estación sigue presentable.
Limpieza y mantenimiento
Lavado diario con el botellero desenganchado, con agua caliente y detergente. Los ojales se revisan de vez en cuando porque son el punto que carga el peso, y un botellero largo carga los enganches más que uno corto. Se seca antes de volver a montarlo, para que no se estanque agua justo donde toca la barra.
Diez huecos, y la tentación de llenarlos
Es el error más común. Un speed rack de 85 cm con diez botellas, de las que cuatro se usan dos veces por noche, trabaja peor que uno de seis bien elegido: las botellas que sobran alargan el recorrido de la mano y esconden las que hacen falta. Los huecos de más se llenan solo con lo que entra de verdad en los cócteles más vendidos.
Dos botelleros cortos o uno largo
Si el tramo de barra está libre, uno largo lo lleva todo en una sola línea y se lee mejor. Si la superficie está cortada, dos de 56 permiten dividir las familias en dos grupos y en algunas estaciones funcionan incluso mejor, porque la segunda mano trabaja con el segundo grupo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas botellas lleva el speed rack de 85 cm? Unas diez, según el diámetro.
¿Cuánto mide de verdad? Ochenta y seis coma cinco centímetros de largo.
¿Mejor uno largo o dos cortos? Dos cortos si la barra está cortada, uno largo si el tramo está libre.
¿Cuánto pesa? Dos kilos y doscientos gramos vacío.
¿Cómo se colocan las botellas? Bases en el centro, modificadores en los extremos, y luego no se cambia.
¿Se desengancha para lavarlo? Sí, de los ojales: en un botellero largo es la única manera de limpiar el fondo.
Las demás medidas están en la categoría de speed rack.
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