El atomizador Old Fashioned en dos líneas
El atomizador Old Fashioned es una ampolla de vidrio de 100 mililitros con el pulverizador de estilo vintage, el de la pera: sirve para repartir aromas sobre la superficie de un cóctel sin añadir volumen.
Para quién es
Para quien prepara delante del cliente y quiere que el gesto se vea. Es la diferencia entre esta pieza y un spray moderno: la pulverización es la misma, pero una ampolla con pera es un objeto para exponer, y el momento de apretarla forma parte del servicio.
Aroma sin volumen
Es la ventaja técnica de toda la categoría y merece la pena explicarla. Una pulverización pone perfume en la superficie del cóctel sin añadir líquido: no mueve el equilibrio de la receta, no diluye y no sube la graduación. El atomizador permite así terminar un cóctel con un ingrediente que de otro modo habría que medir, y hacerlo cuando el cóctel ya está en el vaso, es decir, cuando cualquier otra corrección sería imposible.
Ficha técnica
- Capacidad: 100 ml
- Material: vidrio
- Salida: pulverizada, con pera de estilo vintage
- Medidas: 10 x 17 x 10 cm
- Apto para lavavajillas: no
El rinse hecho con el spray
El rinse tradicional echa un centilitro de absenta o de whisky turbado en el vaso, lo hace girar y tira el sobrante: funciona muy bien y desperdicia casi todo. Dos pulverizaciones cubren la misma superficie con pocas décimas de mililitro. En una botella entera la diferencia se cuenta en cientos de cócteles, y es la cuenta con la que un atomizador se paga en pocas semanas en un local que hace rinse todos los días.
Qué poner dentro
Absenta, licores anisados, whiskies turbados, aguas aromáticas, destilados de hierbas. Conviene dedicar uno a cada preparado en lugar de cambiar el contenido, porque el conducto del pulverizador retiene líquido suficiente para que el producto anterior se note en las primeras pulverizaciones.
Cómo se pulveriza
Desde veinte o veinticinco centímetros, de un solo golpe. Más cerca sale un chorro que cae en un punto y no una niebla; más lejos, la mitad del producto acaba en la barra. Se mira la superficie del cóctel: si se ha formado un velo uniforme el trabajo está hecho, y la segunda pulverización casi siempre sobra.
En el vaso vacío o sobre el cóctel terminado
En el vaso vacío, antes de servir, el perfume acompaña todo el cóctel y se nota hasta el último sorbo: es el rinse. Sobre el cóctel ya servido se queda en la superficie y llega sobre todo a la nariz, fuerte al principio y luego desvaneciéndose: es el acabado. Con el atomizador se pueden hacer las dos cosas, y conviene decidir cuál se quiere en lugar de descubrirlo por casualidad.
Limpieza y mantenimiento
Se aclara haciendo funcionar el pulverizador con agua tibia hasta que sale limpio: lo que se atasca es el conducto fino, no la ampolla. Nada de líquidos densos o azucarados, que lo bloquean en una sola noche. La ampolla de vidrio se lava a mano, se seca y se guarda lejos de la luz directa, que con el tiempo apaga los aromas de lo que contiene.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cabe en el atomizador para cócteles Old Fashioned? 100 mililitros, que pulverizados duran muchísimo.
¿Para qué sirve? Para repartir aromas sobre la superficie del cóctel sin añadir líquido.
¿Se puede usar para el rinse? Sí, y es el uso con el que más se ahorra.
¿Se puede usar con jarabes? No, los líquidos densos atascan el conducto.
¿Cuánto dura el contenido? Mucho, porque cada pulverización gasta pocas décimas de mililitro: se guarda lejos de la luz, que apaga los aromas.
Para los otros atomizadores está la guía de botellas de bitter y atomizadores.
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