El sifón de acero de un litro en dos líneas
Es el sifón de nata de acero inoxidable de 1 l con válvula fija: un litro de capacidad, 34 centímetros de alto y un kilo y cuarto de peso en vacío.
Para quién es
Para quien dosifica mucho. Un litro es el formato de los locales que ponen espuma en varios cócteles de la carta o que trabajan también en cocina: se carga una vez y se cubre un servicio entero sin recargar.
La cuenta de la capacidad
Un sifón nunca se llena hasta el borde: hace falta sitio para el gas, así que el volumen útil es menor que el nominal. Con este formato quedan de todos modos varios cientos de mililitros de mezcla, que traducidos en servicios son decenas de raciones. La diferencia de verdad con el de medio litro no es el número de cócteles: es el número de veces que hay que parar, abrir, llenar y recargar durante el servicio.
Ficha técnica
- Capacidad: 1 litro
- Cuerpo: acero inoxidable
- Válvula: fija
- Medidas: 10,5 x 10,5 x 34 cm
- Peso: 1,25 kg en vacío
- Apto para lavavajillas: sí
La ventaja de verdad: la repetibilidad
Una espuma hecha con sifón sale siempre igual, del primer cóctel al último, porque la mezcla se prepara una vez y el gas hace un trabajo constante. Una montada a mano depende de quién la hace y de cuánto ha batido. En una carta donde un cóctel lleva la espuma como elemento fijo, este sifón es lo que hace ese cóctel idéntico a sí mismo toda la noche, que es la definición práctica de un cóctel que se puede poner en carta.
Cuántas cápsulas hacen falta
El número depende del volumen y de la densidad de la mezcla, y se lee en las instrucciones del modelo: cargar de más no hace la espuma más firme, solo sube la presión. En un formato grande, sin embargo, la cuenta de las cápsulas se convierte en una partida de coste que vale la pena tener presente al elegir entre un litro y medio litro.
El cabezal abajo, en la nevera
Vale para todos los sifones y en este formato todavía más, porque el volumen es mayor: se guarda en vertical con el cabezal hacia abajo, así la mezcla se queda en contacto con la válvula y en la primera dosificación sale espuma y no gas. Se agita tres o cuatro veces en vertical antes de servir, sin pasarse.
El peso, que se nota
Un kilo y cuarto en vacío pasan de dos kilos lleno, y la dosificación se hace con el sifón boca abajo y con una sola mano. Quien trabaja con este formato lo apoya en el borde del vaso en lugar de tenerlo en el aire: es más estable y la espuma sale recta. Es también la razón por la que en una estación estrecha muchos prefieren dos sifones de medio litro a uno de un litro.
Limpieza y mantenimiento
Lavavajillas admitido, cabezal desmontado y juntas lavadas a mano. El sifón se descarga por completo antes de abrirlo: es la regla de seguridad que no tiene excepciones, y en un formato grande la presión residual es mayor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cabe? Un litro nominal, menos el sitio que necesita el gas.
¿Cuánto pesa? Un kilo y cuarto en vacío, más de dos lleno.
¿Cómo se guarda? En la nevera, en vertical, con el cabezal hacia abajo.
¿Mejor uno de un litro o dos de medio? Dos de medio son más manejables y permiten dos preparaciones distintas; uno grande evita las recargas.
¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, con las juntas lavadas a mano.
¿Se puede abrir para comprobarlo? Solo después de haber descargado por completo la presión.
Las cápsulas y las boquillas están en la categoría de sifones.
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