Vaso mezclador de vidrio 16 cm

Para quien tiene en la carta Martini, Manhattan, Negroni y toda la familia de cócteles hechos solo con ingredientes limpios. Esos cócteles se remueven y no se baten, y removerlos en un vaso cualquiera no es lo mismo.

Enfría y diluye sin meter aire. El hielo gira en bloque contra la pared empujado por la cuchara, el líquido baja de temperatura y una parte del hielo se funde y se convierte en agua de dilución, que es un ingrediente de la receta como los demás. Al final se cuela y se sirve. Los mismos ingredientes batidos salen turbios, más ligeros y con espuma en la superficie: otro cóctel, no una variante.

• Material: vidrio
• Medidas: 10 x 10 x 16 cm
• Peso: 0,5 kg
• Se usa con: cuchara de bar y colador

Por qué importa el cuerpo transparente

Porque deja ver lo que pasa. Quien prepara controla el nivel del líquido, el color que cambia mientras el vermut se mezcla con el destilado y la escarcha que sube por la pared, que es la señal de que el cóctel está listo. Quien mira desde el otro lado de la barra ve girar el hielo durante veinte o treinta segundos: es el rato más largo en que un cliente observa un gesto técnico, y es la mitad del valor que percibe en un cóctel removido.

Vaso mezclador o tin de acero

Son los dos caminos, y la diferencia es una sola: con el vidrio se ve, con el acero se nota. Un vaso mezclador deja ver girar el hielo y subir la escarcha, y en una barra a la vista es la mitad del valor del gesto; un tin de acero de doble pared mantiene mejor la temperatura y no se rompe, pero esconde todo lo que pasa dentro. Quien trabaja lejos de las miradas elige a menudo el acero; quien prepara delante del cliente se queda con el vidrio.

La escarcha es el cronómetro

La referencia no es el número de vueltas sino la condensación que se forma fuera: cuando la pared está opaca de escarcha, el cóctel está a la temperatura justa. Remover más tiempo no lo enfría más, lo diluye, y pasarse de dilución es el defecto más común de los cócteles removidos hechos en casa.

Cómo se llena

Primero el hielo, hasta dos tercios de la altura, después los ingredientes. El orden tiene su motivo: con el líquido ya dentro los cubitos caen y salpican, y con poco hielo el cóctel se calienta mientras se remueve. Dieciséis centímetros de alto piden una cuchara de bar de al menos treinta, para que la mano quede fuera del líquido.

Limpieza y mantenimiento

Es vidrio, así que admite lavavajillas, pero cargado separado de las demás piezas: el fondo grueso lo hace pesado y los golpes contra los vasos se acumulan. Si se queda a la vista en la barra, se seca a mano, porque las marcas de cal se ven justo en la superficie que el cliente mira mientras trabajas.

Preguntas frecuentes

¿Qué medidas tiene? Diez centímetros de diámetro por dieciséis de alto, medio kilo de peso.

¿Qué cócteles se preparan en el vaso mezclador? Los removidos: Martini, Manhattan, Negroni y los cócteles hechos con ingredientes limpios.

¿Hace falta también el colador? Sí, el julep o uno de muelle: el hielo se queda dentro y el líquido pasa a la copa.

¿Cuánto hielo se pone? Hasta dos tercios de la altura, antes de los ingredientes.

¿Se puede meter en el lavavajillas? Sí, cargado separado de lo demás por el fondo grueso.

¿Hace falta un vaso mezclador o vale un vaso cualquiera? Un vaso cualquiera es demasiado estrecho para que el hielo gire y demasiado fino para mantener el frío: el resultado es un cóctel más caliente y más aguado.

Los demás modelos, de vidrio y de acero, están en la categoría de vasos mezcladores.

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